炒馅团子开售时,苏州城的夏天便来了

时间:2018-05-07 07:03:12

今日立夏,看了一眼挂在墙上的温度计,那一条红柱稳稳当当的,让人心安。夏天的幸福感开始越发明显,它藏在风里,藏在篮球场上少年的影子里,藏在女孩的碎花裙里,藏在渐次登场的西瓜荔枝芒果里,不知道这个夏天会有什么故事呢。

若在你的城市,选一种味道,来代表夏天的到来,你会选什么呢。今日周六,又到温习旧文的日子,苏州城里,炒馅团子的时间到了啊。

- 正文-

苏州人对四季的敏感表现在他们的饭桌上。梨花压枝低,蔷薇碾作泥,桂子落素衣,疏影暗香里,不同时节,苏州人对食物的选择都不一样。

夜里一场突袭姑苏城的暴雨卸下了园林里的满壁蔷薇花,撤下了江南的烟雨蒙蒙,宣告夏天来临,同时也告诉那几家百年老店:炒馅团子该上市了!

炒馅团子,苏州人餐桌上独特的夏季时令性早点。在苏州,夏天一到,卖炒馅团子的店不少,但最受老苏州人青睐的还要数沧浪区的明月楼、金阊区的万福兴以及平江区的黄天源。

炒馅团子最关键的原料的时令性,材料必须保证现购现做,不需多余的调料,主要讲究“原鲜”。厨师凌晨三四点刚从农批市场采购回来的五花肉剁末儿,小河虾掀头挤壳,香菇、鲜笋、扁节儿切丁,开洋儿、木耳、金花菜切碎。起锅热油,以宽汤炒料,糯米粉、粳米粉按比例掺和平铺上屉蒸熟。现买现做,几十年经验的老师傅熟练的将蒸熟了的粉捏成小瓦罐形状,装入炒料,上桌前灌点儿炒料的卤子。这下子,江南夏季的鲜甜滋味也就全了。

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