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经常在家炒菜的朋友都知道，炖肉、做蒜蓉蔬菜的时候，都有一个步骤叫做“炝锅”。需要先把切碎的大蒜瓣放入油锅中，炒出蒜香味道之后，再依次放入肉类或者蔬菜。
这种延续了几十年的炒菜步骤，最近被人质疑说“炒菜用大蒜炝锅，会产生致癌物”，这种说法有道理吗？以后炒菜还能否这样做呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就来跟大家聊聊炒菜放大蒜时，不要犯的几个错误。
1、炒菜用大蒜炝锅，会产生致癌物吗？
质疑者说“炒菜用大蒜炝锅时，会产生致癌物质丙烯酰胺”，那么首先要解答的是，这种所谓的致癌物丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺在很多食物中都存在，确实在1994年，被国家癌症研究机构分类为2A类致癌物。不过2A类致癌物的概念是：在动物实验过程中证实具有一定的致癌作用，但是在人体实验中并没有明确的证据表明其致癌性。
所以丙烯酰胺并不属于明确会对人体产生毒性的致癌物，而且一般食物中只要含有糖和蛋白质等成分，在120摄氏度以上高温加热下，就会产生丙烯酰胺。
况且三两颗大蒜在炒作过程中产生的微量丙烯酰胺，也根本达不到对身体产生负面作用的程度。
