发芽土豆到底能不能吃?营养师总算说出了真相,长知识了

时间:2019-04-06 23:03:54

土豆是我们餐桌上常见的一种食物,但如果是发芽变绿的土豆,你还要吃吗?这样的土豆到底有没有毒呢,吃了对人体有什么危害呢,特别是爱吃土豆的朋友们,一定要注意了,赶紧一起来看看吧。

为什么发芽的土豆不能吃?

土豆在一定的温度和湿度条件下,顶芽和叶芽很容易萌发发芽时,在出芽的部位会产生很多霉,经过这些酶的作用,块镜中储存的物质会被分解,谁知转变成供氧芽生长的物质。而在这个物质转化的过程中,会产生一种龙葵素的毒素,当这种毒素进入人体后,可能会造成我们恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适,严重时还可能会造成心脏和呼吸器官麻痹,甚至导致死亡。

所以,都说发芽的土豆不能吃。

到底能不能吃,其实具体还要看发芽的程度:

如果只是发了一点芽,理论上是可以吃的,但需要注意把发芽的部分和泛青的表皮去掉,当然可能处理起来比较麻烦,会耗费多一些的时间,也会损失掉土豆很多的部分,而且如果没有处理好,很可能保留一些有毒部分,可能会造成中毒风险。

但如果土豆表面发生了霉变或发青的状况,或者土豆长出很长的芽,就应该毫不犹豫的扔掉。因为这样的土豆即使挖掉发芽和发青的部分,吃了虽然不会中毒,但土豆中所含的营养已经所剩无几了,而且口感会很差。

其实,对于已经发芽的土豆,最稳妥的做法就是不要吃。

土豆储藏技巧:

1、忌暴晒:土豆洗凉,所以忌暴晒,如果将土豆暴晒,会导致土豆变质霉烂或土豆皮变绿,不能食用。应该将土豆放在阴凉通风处晾晒,或者把土豆装在通气的袋子中,放在干燥处保存。

2、忌潮湿:土豆是蔬菜,如果湿气过大,通风不良的话,会发生霉变,所以应该放在干燥有通风的地方。

3、忌高温:如果温度过高,会导致土豆更快的生涯或福了,温度过低,土豆也容易冻伤,所以放土豆时要放在清凉的地方,储藏前也要把病、烂、受伤以及受潮的土豆挑出来,以防传染其他土豆。

除了发芽土豆,还有一些发芽食物也得警惕:

例如发芽的花生,很可能被黄曲霉菌感染,而黄曲霉菌可能有致癌风险;还有放久了的发芽红薯,也最好不要吃,因为发芽的同时,很可能出现了霉变。

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