瓜子_kesongbin
玉米是糖尿病患者理想的食物之一，但是让许多糖尿病病人困惑的是，玉米有不同的品种，如糯玉米、老玉米，这些品种的玉米都适宜糖尿病人吃吗？
其实，糯玉米、老玉米它们之间并没有特别大的差别，只是在营养成分上有少许不同。老玉米所含粗纤维多，含可溶性糖低，其含糖量比普通大米低2. 3%，而粗纤维含量却是大米的9倍，非常适宜糖尿病患者食用。但糯玉米支链淀粉含量高，支链淀粉含量越高，就越易转化为葡萄糖，血糖升高就越快。所以，对糖尿病人来说，可以适当地吃些老玉米，但是糯玉米最好不吃。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5—10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。
研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高l一2倍；“生命元素”硒的含量则高8一10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多。
负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低正常此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
