公交车上玩车震
很多人认为，土豆淀粉含量高，是一种高血糖指数（glycemic index，GI）食物，担心吃土豆会导致糖尿病，认为糖尿病人不能吃土豆。土豆的营养到底如何？真的会使人得糖尿病吗？
土豆有什么营养？
土豆看上去其貌不扬，很多人就会觉得它营养差。其实，这可能是天大的误解，土豆本身的营养价值并不差。
首先，土豆的钾元素含量堪比香蕉，维生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2，还有些膳食纤维和多酚类物质。在不放油、盐的前提下，土豆还是很健康的。
很多人认为土豆不好的原因是淀粉含量高，通常在14%至20%之间。不过，土豆淀粉中有一部分抗性淀粉，消化吸收速度慢很多，也就比精米白面更加健康。
另外，这些食物中的固体含量中都有10%左右的蛋白质，而切土豆蛋白的氨基酸组成也比大米白面好一些，也可以作为一种“优质蛋白”。
最重要的是，土豆的饱腹能力很强，再加上同等质量的热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆比吃米饭升高血糖的速度就更慢。
土豆会导致糖尿病吗？
很多人担心土豆淀粉多，吃了会升高血糖，导致糖尿病。
其实，吃土豆后的血糖上升速度其实比白米白面要慢，反而有助于控制血糖。而且，从目前的流行病学调查结果来看，没有证据表明土豆替代白米白面主食会增加糖尿病的风险。
