春食菊花明目又爽口

菊花能入药治病，中医认为，菊花有疏散风热、清肝明目的功效。此外，菊花还能入膳做菜，味道鲜美爽口，不仅能刺激食欲，而且具有养生保健的功效。

长寿菊花膏菊花膏是由菊花和蜂蜜熬制而成，常饮有延寿养肝明目的作用。做法为：优质杭白菊200克、清水300毫升，一同放入砂锅中加热，水开后5分钟关火，将汁液倒入容器中备用（菊花保留在砂锅中）。在砂锅中加水300 毫升，水开后5分钟关火，倒出汁液，与第一次汁液混合（菊花保留在砂锅中）在砂锅中加水200 毫升，水开后5分钟关火，倒出汁液，与前两次汁液混合。弃去菊花，将汁液倒入砂锅中，加入100克冰糖与50毫升蜂蜜小火熬制成膏即可关火。每次取10~15毫升兑入温水中即可饮用。

美味菊花肉菊花肉色泽金黄，吃到嘴里荤中有素、素中有荤，香甜不腻、芳香扑鼻，十分美味。传统制法是：精选猪的肥膘肉，切成小四方薄片状，用砂糖腌制，装入罐中密封，等到肥猪肉腌成水晶般通透的时候，糖肉就做好了。然后取出腌制好的糖肉，加上糖浆，蘸上菊花糠，美味可口的菊花肉就做好了。

现在可以用里脊肉，先自上而下切薄片，底部筋膜处不要切断，每 5~6 片为一组切开，用料酒、盐、生抽和十三香抓匀，腌制30 分钟后均匀抹上面粉。油温升到七八成热时，把肉块放进去炸制3分钟后捞出，继续提高油温，八九成热时再复炸1次，1分钟左右即可捞出控油装盘。复炸的同时起另一锅，加入菊花、番茄酱、生抽、蚝油、糖、醋、水、淀粉勾芡。把汤汁淋在刚刚复炸出锅的菊花肉上，摆几叶香菜、撒些熟白芝麻点缀即可。