你知道我梦着
鱼香茄子大概算是经典川菜里的一种了吧？
小时候吃茄子，最常见的做法就是蒸，放饭锅里，米饭在下面煮，加个蒸格上面放上需要蒸的茄子。
没啥讲究，顶多放点蒜蓉，等蒸好后，淋点鲜酱油、麻油，又或者是黄豆酱。
这大概是江浙人最常见的吃法，入了川，川菜的味道让舌头变刁，茄子放点香辣酱用油一炒，就比蒸茄子入味。
再则就是稍费功夫的鱼香茄子，做法如下：
茄子切成滚刀块，泡红椒切成块，大蒜拍碎，姜切小粒，葱切成葱花备用，准备一个碗汁，酱油，醋按1：2的比例放入，加白糖，加点开水融化白糖，加少许盐和鸡粉，待凉了后放点芡粉搅拌均匀备用。
热锅冷油，倒入茄子，中火慢慢的炸一下，炸至茄子皮有点皱捞出控油，
锅内留少许油，倒入姜粒，蒜末、泡椒炒香，然后放入辣椒酱，炒出红油，
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