冷心33072806
蒜苗回锅肉是一道香气诱人美味咸香的四川菜，在饭桌上来这么一盘不仅仅是一种味觉的享受，也是一种嗅觉的享受啊。蒜苗和五花肉的简单融合，却碰撞出了不一样的美味，简单的做法又拥有不俗的美味，真的是让人欲罢不能啊，说了这么多，你一定想知道怎么做出这道美味了吧，那就跟着我一起来学学吧
用料:
猪肉、姜、蒜苗、蒜、泡红椒、花椒、白砂糖、泡生姜、豆瓣酱、豆豉、老抽、生抽
蒜苗回锅肉的做法
1、猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡红椒（可选） 泡生姜（可选）花椒 豆瓣酱（铡细） 豆豉（可选） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜
2、肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。
3、蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用
4、蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了- -
5、锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。
