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苦瓜虽苦，但营养多多，只要处理得宜，倒是苦中求甘，也是很美味的。苦口良药，很多人听到就耍手拧头的苦瓜，其实有不少好处。香港大学研究发现，苦瓜其中一种成份，在实验室内能抑制癌细胞生长，日后有机会能与化疗药同用，减低化疗药的副作用和抗药性。同样的抑制机理可应用在脂肪细胞上，即苦瓜成分也有减肥功效。

但营养师提醒，苦瓜吃太多可致人体钙和锌不足、肚泻和影响胃部健康，建议吃熟苦瓜每次份量约半个饭碗便够。科学家对苦瓜功效充满好奇，例如有研究发现，苦瓜果实或种子提取物能够引发降血糖作用，降低胆固醇。香港大学妇产科学系癌症研究中心的团队，在实验室内将苦瓜提取物，用在癌细胞上，也发现苦瓜其中一种成分，能够抑制癌细胞生长。入秋后看见这个再贵也要买，常吃减肥瘦身抗衰老，下饭菜数它棒！

苦瓜豆蛋香

材料：

苦瓜：1条、板豆腐：100g、鸡蛋：1个、熟咸鸭蛋蛋黄：1个、猪肉馅：40g、太白粉：一些、盐：适量、白胡椒：适量

做法：

Step1.板豆腐上下用纸巾垫好，用重物压去水分。