求皮鞭就蜡烛
山芹菜素炒杏鲍菇的小诀窍~我从这把山上采回来的山芹菜取了一枝放进嘴里咀嚼时，老婆一点都不意外。虽然常吃、认识，但还要确认它的嫩度。我接着说，山芹菜性寒，今天又不想吃肉，它的鲜嫩度很不错，就做一道和别人不一样的野菜素食料理吧!用姜末、麻油、枸杞中和其寒，搭配杏鲍菇相互成辅丰富，叫山芹菜素炒杏鲍菇。料理这件事，想做得头头是道、色香味口感俱佳，甚而别出心裁、引人入胜，得要对食材的味觉、质感、寒燥等有一定的理解和掌握，才能妥善决定搭配及烹割之方。当然，负有和融及点睛之责的调味料也很重要。这种菜营养价值极高，是城里大酒店里的名菜，却在农村无人问津！
我做这道菜时，挑了一把山芹菜约400克、一大条杏鲍菇约80克、一块姜、一小撮枸杞。至于调味料，只备好麻油、米酒和盐。
诀窍一:杏鲍菇用手撕成条状(口感及吸附汤汁较佳)，姜磨成泥泡于麻油并拌匀(有现成商品可购得)，枸杞浸泡些米酒。
