风吹残泪孤影长
有一位小男孩因为口疮溃疡，外加舌头发炎，反覆数月，几乎没有痊愈过。家长带着孩子多方就诊，努力不让孩子吃油炸食物与零食，睡眠时间也做了调整，口疮却仍然一直复发。
接连就诊两、三次之后，孩子症状依旧，我开始觉得案情并不单纯，于是上网搜寻，看看反覆口疮有没有什么隐藏的病因是我不知道看看、西找找，发现国外有许多文献讨论反覆口疮，有可能背后的病因是麸质不耐受（gluten intolerance），麸质敏感（gluten sensitivity）和小麦过敏（wheat allergy）。
这几个概念不能混为一谈，虽然食用小麦对患有这几种疾病或症状都有可能会产生伤害，但本质还有有很大区别的。今天就重点聊下和这个孩子有关的麸质过敏症，医学上更明确的叫法是乳糜泻（celiac disease），它也是一种过敏性疾病（II,III,IV型过敏反应），或者叫做自身免疫性疾病（autoimmune disease/disorder）。
麸质是一种特殊的蛋白质，普遍存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中。我们生活中吃的面团、面条，咬起来QQ黏黏的，就是因为有麸质在麦制品中，扮演弹性与黏着剂的角色。
症状复杂，难以马上判断出来。
大部分人类的胃肠道，都能轻松的消化麸质这种蛋白质，然而这世界上有少数人因为带有某种特殊基因，身体的免疫系统会逐渐开始讨厌麸质，进而产生排斥，这就是所谓的麸质不耐症。产生麸质不耐症的年龄从儿童到成人皆有可能，而最最严重的症状，就是儿童反覆的腹痛、腹泻、瘦小、发育迟缓等等，这就是为什么过去的中文翻译，把这种疾病称之为“乳糜泻”的缘故。
