电痴
根据全国癌症分布地图可知，福建是胃癌的高发地带，其中尤以福州为甚。福州癌症死亡率居全国中小城市第一位，全国胃癌发病第一!幽门螺旋杆菌，这种被世界卫生组织定为一级癌源的菌，在福州的检出率竟高达60%。为什么福州会成为全国胃癌发病第一？
问题就出在这福建人常吃的调味品鱼露上。鱼露（又称虾油）是用鲜虾或小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料为原料，经发酵提取的汁液。虾油是我国沿海各地城乡广泛食用的海产调味品之一。
传统老福州人，家家户户几乎没有不食用鱼露的，其他市也基本如此，作为八大菜系之一的福建闽菜也基本上都是以鱼露作为调味料。鱼露中含有海鲜浸出物的各种呈味成分，味道异常鲜美，营养价值也很高，且易于消化吸收。做菜时用鱼露和葱头爆香，做出的菜十分香醇美味。
鱼露味美，但却致癌
但美味的鱼露却像玫瑰，美丽却又带刺。根据流行病学调查，凡是喜爱吃鱼露的地区，都为食管癌和胃癌等消化道癌的高发区。经专家研究后证明，细胞当中的鱼露含量为62．5微升／毫升浓度时即可引发染色体畸变。据统计，福州居民每年每人鱼露食用量多达10千克，这为福州胃癌全国发病率第一起到了重要的作用。
鱼露诱发消化道癌变的原因是为何？为何福州人家家户户都在食用的鱼露竟有致命的危险？
