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在各种血脂异常中，甘油三脂升高是最常见的一种，不同于欧美人以胆因醇增高为主的高血脂，它是我国居民最高发的一种高血脂症，与日常饮食的关系更为紧密。但如何通过控制饮食把甘油三脂降下来，很多人的做法是严格限制脂肪的摄入，但又往往不能如愿，这是为什么呢？
张先生体检甘油三脂5.62mmol/L，于是开始各种肉不吃，炒菜用很少的油，几乎天天吃水煮菜，可一个多月后复查，甘油三脂是3.64mmol/L，仍然高于1.7mmol/L的正常值，张先生快崩溃了，这种苦行僧的日子还有头吗？
经过医生的指导，张先生改变了饮食控制的方法，不仅吃上了肉和炒菜，只用了不到一个月的时间，甘油三脂就降到了1.43mmol/L。为什么张先生吃了肉甘油三脂反而却降下来了呢？这要从人体中的甘油三脂是怎么来的说起。
食物中并不含有甘油三脂，它是由肝脏合成的一种脂肪，合成的原料主要有两种，一种是食物中含有的脂肪酸，一种体内的代谢产物甘油，而甘油的主要来源是葡萄糖代谢后的产物，两者经肝脏合成甘油三脂，成为血液中含量最多的脂肪，为人体正常的新陈代谢提供热量。
