萝卜烧肉
刘晓林
萝卜烧肉是最普通的家常菜,也是让人百吃不厌,常吃常新的美食。进入深秋,天气转凉,萝卜进入了最佳时期。特别是红萝卜在经薄霜以后最好吃,其味甘甜,脆嫩多汁,有“十月萝卜赛人参”之说。萝卜爱荤腥,越荤越腥越能显示萝卜的优势,而用猪的五花肉与其搭配恰恰满足了这一点。
现在,人们在日常生活中是能够经常吃到萝卜烧肉的,只是在不同的时间,不同的地点,采取不同的烹制方法,其口味也就有了差别。“打春萝卜立秋瓜”,说的就是春天天气转暖,储存了一个冬天的萝卜滋味大不如前,若是夏季伏天的萝卜更是有天壤之别。因此,萝卜烧肉一定要用秋冬季的萝卜。
上中学时,有一年秋收时节,到农村参加“学农”劳动,为了锻炼我们在农村的生活自理能力,学校要求各班级以小组为单位,学生轮流值日烧锅做饭。那时农村做饭既不用煤,也没有天然气,更没有电饭煲,全是土灶铁锅,烧的是枯枝柴草。一天中午,值日的同学做了萝卜烧肉,我们从地里劳动回来,又累又饿,老远就闻到了醇浓鲜香的味道,馋的口水都要流下来。就在我们拿着饭盒准备吃饭时,老师要我们为所在生产队里的每一家农户送一碗萝卜烧肉。我们几位同学端着一碗碗萝卜烧肉,挨家挨户地送到农民家里。送到最后锅里就只剩下一些汤了。那天中午每个同学都是用萝卜烧肉的汤拌饭吃,也依然吃得津津有味,感觉到那是一种与在家里吃的截然不同的味道,以至于我在多年以后仍然不能忘怀。