山东美食记：济南龙眼大肠和博山梅花大肠，肥肠菜里的“龙凤呈祥”

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济南除了九转大肠，还有一道肥肠做的菜，叫龙眼大肠。好吃，也很是好看。

一桩桩乳白的圆鼓般的大肠圈中，酿着一颗颗更乳白的鸡蓉，再上面，是镶嵌的一粒粒翠绿的青豆，和红艳艳的细碎的火腿茸，就这样静静地在盘中，清清地荡漾在薄薄的一片清澈的汤芡里，漂浮着一层鹅黄灿灿的鸡油，还未入口，就被这如春色般的美色所陶醉了，这洁白，这翠绿，这鹅黄，这红艳，让人想起了春暖乍寒，想起了白雪绿柳黄花红朵，突然，有一个词浮现脑海：阳春白雪。

可他们非得说这道菜像只眼睛，龙的眼睛，说这吉祥，那好吧，但老虎觉得应该叫“春的眼”才对的。不是吗？

等到入口，就更美妙了。肥肠的丰腴，鸡蓉的滑嫩，青豆的脆甜，火腿的殊香，和着清汤的咸鲜，还有鸡油的香醇，在舌尖和味蕾，层层递进，如同一支瑶琴，由拨弦三两声慢慢渐入佳境，又像一支支鼓槌击鼓而鸣，不是震耳欲聋，而是，闻香惊唇，也不确切，如果这道菜叫龙眼大肠的话，那更应该叫“惊龙香”才是的。