研究发现,魔芋的主要成分是葡甘聚糖,食用后有降压减脂、通便防癌的功效,对心脑血管疾病、消化不畅有一定的疗效。另外,还具有减肥养颜的作用。
魔芋在我国作为药用和食品应用已有2000多年的历史。并且用魔芋制作的食品被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。从营养学角度讲,魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维简称为两低一高的功能性食品。
魔芋具有较高的医学价值:有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能,能医治闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。现代医学则对魔芋也有了更多更新的认识。
魔芋是有益的碱性食品,当食用动物性酸性食品过多时,搭配吃魔芋,可以达到酸碱平衡。魔芋地下块茎传统加工方法是人工制成魔芋豆腐直接食用,不仅味道鲜美,口感宜人。而且加工方便,有利于普及推广。