山西这种面食没见过：像擦萝卜一样擦出的面条，下到锅里像蝌蚪

都说山西是面食大省，“源易缘”到山西真真切切地体验到了。

在从山西榆次到武乡的乡村公路上，一位在街边卖“抿面”的摊位吸引了很多食客。

加工抿面使用的就是这种像擦萝卜丝、土豆丝一样的擦子，不过比擦菜的擦子大很多，就架在一口沸腾的大锅上。

抿面用山西当地方言叫抿贼（音译），据当地人介绍，抿面是用玉米面、白面、豆面等杂粮面活成的粘稠的面团。

这样的杂粮面不像白面一样有延展性，不会活成光滑的面团，只能加水活成粘稠的面糊。

做抿面时，将面糊放上擦子上，用一个类似建筑工具腻子的工具在擦子上来回碾压，从擦子的孔洞里漏出面条。

做抿面是一个力气活，需要在擦子上不停来回擦动，让面条慢慢下到沸腾的水里。

一个小小的面团，抿面师父需要擦十来分钟。