夜孤狼34282392
酒越陈越好。新酿造的酒刺激性大，气味不正，久贮则酒体变得绵软，香 味突出，醇芳、柔和。所以，人们称陈年老酒就是好酒。白酒经过较长时间的C 存，其质量会变得温润醇厚，因此有人认为白酒越存越好。在白酒存放的过程中， 醇类会与有机酸发生化学反应，但过分存放会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发 损耗也会增大，特别是有些中、低挡白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，所以就 需要正确保管这类酒，否则，酒质会变得苦涩腻味。
酒在贮藏保管过程中常见变质、挥发、渗漏、混淆、混浊、沉淀、酸败、变 色、变味，因此需注意以下6个方面。
(1)盖严：白酒易挥发、渗漏，气温升高会加速挥发，尤其是散装白酒的容 器要盖严，防止挥发，减少酒的损耗。酒精含量高的酒具有较好的杀菌能力，不 易酸败、变质，但容易挥发、渗漏。
(2)低温:黄酒、啤酒等低度酒的酒精含量较少，酸类、糖分等物含量较多, 易受细菌感染。如保管温度过高，会使酒液再次发酵而混浊、沉淀、酸败或者变色、 变味。保管温度一般以5?25摄氏度为宜，不能过高、过低，更不能忽冷、忽热。
(3)不要装的太满，以免因为气温升高而导致酒外溢。
(4)防潮：应将酒存放在干燥的地方，瓶装白酒应避免瓶盖生锈、霉变。因为酒精含量低的酒，容易发生浑浊、沉淀、酸败、变质或变味。
