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杏鲍菇，是国人喜爱的菇类，常常运用在料理上。但你知道杏鲍菇对健康有什么好处吗？杏鲍菇有改善便秘、预防脂肪肝、提升免疫力、抑制脂肪吸收的4大功能。此外还要教你杏鲍菇的挑选保存法，让你学会自己挑新鲜的杏鲍菇，吃出好健康。
杏鲍菇的营养
1.改善便秘
膳食纤维能促进肠的蠕动，并排出不需要的物质。杏鲍菇所含的膳食纤维，是番薯的2倍，具有改善便秘的效果。
2.提高免疫力
若免疫力低下，易染上流感、感冒，杏鲍菇含有β-葡聚糖，β-葡聚糖能活化和身体免疫功能相关的白血球，例如NK（自然杀手）细胞、巨噬细胞、T细胞及B细胞，使免疫力提升。
3.预防肝功能障碍
脂肪肝是因摄取过多脂肪或酒精，导致脂肪囤积于肝脏细胞的现象。若肝脏长期囤积脂肪，会造成动脉硬化，并引发生活习惯病。研究发现，杏鲍菇能抑制脂肪囤积在肝脏，预防脂肪肝带来的肝功能障碍。
4.抑制脂肪吸收
三酸甘油脂是在小肠中由脂肪酶所分解，并被身体吸收，若脂肪酶的功能低下，就能抑制三酸甘油脂的吸收。实验结果显示，杏鲍菇的萃取物，能降低脂肪酶的功能，抑制三酸甘油脂的吸收。
杏鲍菇挑选法
新鲜的杏鲍菇菌伞会稍微往内侧卷，菌柄白色，粗且有弹力；不新鲜的杏鲍菇，菌折会变黑，菌伞无张力。
