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在中医学里以阴阳五行为基础，将味道归纳为“五味”，分别是酸、苦、甘、辛、咸。根据五行和五脏以及五味的关系，肝脏对应酸，心对应苦，脾对应甘，肺对应辛，肾对应咸，与人体息息相关。
酸入肝
“酸入肝”是指吃酸味的食物或者药物可以养护我们的肝脏。“养肝”指的是通过“滋肝阴，养肝血”达到柔肝、调肝的意思。只有肝阴、肝血充足了，肝脏的各项生理功能才能正常发挥。
酸或者涩味“能收能涩”，即具有收敛、固涩的作用，一般固表止汗、固精缩尿的药物多具有酸味。所以凡是久咳、多汗、虚寒、多尿、遗精、女性带下等症的患者可以多吃酸性食物，不仅如此，酸味食物还能增强食欲，健脾开胃，增强肝脏功能，提高人体对钙、磷的吸收率。
一说到酸味食物，许多人第一反应就是醋，其实除了醋以外，酸味食物很多，比如山楂、橘子、猕猴桃、葡萄以及柠檬等，五味子、乌梅等都十分适合。肝脏一旦出现问题，就会导致身体相关疾病，我们在日常生活中可以适量吃一些酸性水果来保护我们的肝脏。
不过，养肝并不意味着无节制的吃酸性食物，从一年四季来说，酸味食物并不适合每一个季节。比如春节，人们大多肝气旺盛，此时再过多食用酸味食物反而会使得肝气过盛而损害脾胃，因此要少吃。但是在秋季的时候，这个季节属于万物收敛的季节，则应该“减辛增酸，以养肝气”，即增加酸味的摄入，以顺应秋季的收敛之气。
