虹之殇
烹调的食用油分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油。食用油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一，经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。
中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都相安无事，人人都很健康。现在人们开始抛弃传统，接受西学，科学了，就把祖先的优良传统都抛弃了，比如说猪油，采用各种更加健康的植物油或转基因油，结果现在心脏病反倒成为第一大杀手。
为什么以前食用猪油的时候，大家都很健康，买猪肉的时候如果给的肥肉少一点还跟屠户急红了眼。现在人人都吃瘦猪肉，不吃肥肉，反而心脏病发病率还大幅上升呢？其中必有一些东西是不对的。
美国著名医生库默罗经过30年研究最终得出结论：造成今天心脏病广泛的元凶为多链不饱和脂肪酸的植物油。
我们所知道的是：不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，而胆固醇偏高会使我们血管硬化和变窄，导致供血液给心脏的血管堵塞，从而导致心脏病发作。而库默罗医生指出，问题不在于胆固醇，甚至不在于坏胆固醇（LDL），胆固醇和心脏病毫无关系。问题只在于胆固醇的被氧化，而那些高温油炸的烹饪过程是最容易把植物油氧化的。
