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自然成熟的蜂蜜含水量一般在18%以下，其主要成分是果糖和葡萄糖以及多种营养物质。这样的蜂蜜不适合微生物存活，再加上蜂蜜本身有消毒杀菌的作用。所以真正自然成熟的蜂蜜是永远不会变质的。
那有些蜂蜜为什么会变酸、胀瓶、发酵呢？
因为是水分含量大的未成熟蜂蜜。在外界温度升高时，酵母菌会大量繁殖，将蜂蜜中的营养物质分解为乙醇和二氧化碳。如果有足够的空气，会再次化合反应为醋酸，这时蜂蜜就会变酸，出现刺鼻的酒味或酸味。
那么蜂蜜为什么会含水量大呢？
1.天气原因：连续的阴雨天气，导致气温低、湿度大，自然蒸发水分困难。
2.人为原因：为获取高产量，将本应7天左右才可自然成熟的蜂蜜，2——3天就取出售卖。
水分含量高的蜂蜜，又称“水蜜”，特别稀，无养分，多见于洋蜂蜜。有的会再次加工浓缩，有的则直接被卖给消费者。
发酵变质的蜂蜜，请不要继续食用，下次购买时长点心吧！添加小编私信，教你《10年养蜂的蜂蜜鉴别办法》
