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医学家在对全球乳腺癌发病情况进行调査时发现，日本妇女的乳 腺癌发病率远远低于西方发达国家。他们分析这可能与日本妇女食谱中大量的大豆食品有关。科学家通过研究和测试，发现了大豆中含有至少五种防癌抗癌的 物质，它们分别是：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂甙和异黄酮。科学家还发现异黄酮物质只有大豆里才有。
大豆异黄酮在医学上被称为植物雌激素，它的功能是在活体内起到雌激素和抗雌激素的双重调节作用，对强致癌物苯并芘和甲基苯蒽 等有明显抗诱变作用，能抑制和抗拒乳腺和大肠部位细胞的癌变。所以 医学界尝试用大豆配甘草与化学药物同用，以减轻抗癌药的副作用，效果很不错。
大豆的蛋白质含量在植物中是最高的，高出稻谷、小麦、玉米、薯类 的四倍以上。大豆脱脂以后的豆柏，蛋白质含量达50%以上，也就是说 500克脱脂大豆的蛋白质含量相当于1250克牛肉、1400克瘦猪肉和 1500克鸡蛋的含量。由于大豆含有人体所必需的8种氨基酸，因此称为 完全蛋白质。而在这8种氨基酸中，又以赖氨酸的含量为最高，100克大 豆中的赖氨酸含量达3164毫克，人们把大豆比作植物肉是不过分的。 更难得的是，人体所必需的微量元素在大豆中的含量也比动物肉高，钙 的含量比牛肉高40倍，比痩肉高20倍，磷的含量比痩猪肉和牛肉高 3.4倍，铁的含量比牛肉高10倍。
