这几种常见蔬菜, 好吃营养好, 但是很多人都吃错了!

蔬菜是我们日常生活的必须品，但是很多蔬菜吃的时候要注意，这几种常见蔬菜，好吃营养好，但是很多人都吃错了！少做一步！少比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等，都含有较多的草酸。

十字花科类、芥菜类、马齿苋类野菜、含草酸较多的蔬菜都必须焯水后再吃。

1.十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。西兰花不好清洗，这样顺便能清洗一下农药残留。

2.芥菜类蔬菜

如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

3.马齿苋等野菜

需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

4.含草酸较多的蔬菜

如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

5.此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

另外有些菜还含有有毒物质，食后可发生食物中毒。如扁豆、四季豆等扁豆含有植物血球凝集素、皂素等毒素，未烧熟时这些毒素未被破坏，一般食用后1至5小时发病，起病急，主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还伴有头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。这种蔬菜一定要烧熟了吃。