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营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的
首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少
其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可
最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效
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