王子不爱灰姑娘
蔬菜里的硝酸盐虽对健康造成威胁，但大家也不用太过紧张；只要观念正确，饮食间还是放松心情享用才好！不过也希望有健康意识的觉醒，以下提供6个采买与料理小技巧，也可以有效降低硝酸盐含量喔！
蔬菜硝酸盐含量有多有少，均衡摄取最好。
★均衡摄取
调查研究，蔬菜中，尤其以叶菜类含量最高，如青菜、菠菜、苋菜、小白菜等；又以瓜果、根茎类、菇、芽菜类含量较低，因此均衡摄取各类蔬菜不啻为分散风险，且能吸取各类养份的好方法！
叶菜硝酸盐最高、菇及芽菜类最低
★采购时机
劲量选择晴天和下午采收的蔬菜，避免连续阴雨天采收及减少购买在温室或阴棚生产的蔬菜。
★水洗
一般而言，用水清洗蔬菜约可降低10-15%的硝酸盐。
★去除外叶
选择高丽菜时，因其外叶的硝酸盐含量比内部嫩叶多，所以建议要剥掉外叶。
★汆烫
可先汆烫2-6分钟，能去除4至6成的硝酸盐；但也同时考虑其他养份是否会因此丧失。
★多补充含维他命Ｃ、抗氧化等食材
这类食物可阻止硝酸盐在体内转化成亚硝酸盐，使硝酸盐随著食物代谢到体外，就不会囤积在体内引发病变。
