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在食物的酸碱上，确实存在强碱度比较高的食物，海带就是所有食物中的碱性之王。因为它碱性度高，吃进身体后可以快速碱化我们的血液。而且海带的自身营养成分非常高，具有多种保健功能。
海带含碘量很高，在表层还附有贵重的甘露醇。因此，海带不宜在水中长时间浸泡、敲打、搅动等，这样极易造成养分丢失。在清洗海带时还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2 500毫升。为了使海带柔软，可以在浸泡海带时加点醋。待海带将水基本吸干后，即可轻轻洗去沙粒。
烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。
适量食用海带虽可以缓解痤疮肿痛，但吃得过量也不好。海带中含有比较丰富的碘，如果食用海带过多，其中所含的过量碘和碘化物会由皮脂腺排泄出来，刺激毛孔，长期可能导致毛囊周围过度角化，引起痤疮反复发作，久治不愈。
消化不好的人不适合吃大量海带,虽然营养丰富，但它含有大量的胶质和粗纤维,不容易消化,建议烹制软烂后少量食用。患有严重痤疮的人不宜吃海带。过敏体质者也不宜吃海带等海鲜。
