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同一款茶，第一二三乃至更多次的冲泡，总会感觉茶在变、味道不同。人有困惑，总想着找回那一口最难忘的感受，然而若非机缘巧合，可能一时的回味只会以记忆的形式留存脑海中。是茶变了，还是人不同？且看下文。
茶随天气变
有一句农谚说：“日生香，火生色”，其中的“日生香”意思是说，采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节，叶内的酶不断的活动，水分逐渐消失、叶片氧化，植物内质缓慢地挥发出来。
如果连晴数日，茶因天气干燥而香且刺激；若遇不到好天气，持续的阴雨会让同一款茶叶变得淡薄、香弱、不耐泡。再有，因每个人对茶的储存方式不同，茶叶内质会干湿而产生变化，长久下来喝起来的味道自然会有较大差异。
茶因人而异
喝茶者，体质不同、身体状况不同，直观影响到的口腔、味觉、嗅觉等感受有别，因而会有同茶，对不同者有不同味。即使同一个体，因一定时期的生活习惯改变，或者，因为身体有恙，端于手上、喝到口中的茶叶味道也难免失真。
软水令茶醇，硬水使茶香
水质不同，茶滋味差异很大。茶之水可有天水（雨雪霜）、地水（江河湖）之别。适宜泡茶的水应当兼具清、轻、冽、活（清澈、密度、冰凉、活水）。当然，茶不同，想去表达的茶味特性也需要不同的水源搭配；再者，饮茶者用水难免存有差异，因此必然会让茶有不同的呈现。
