浮生若梦
近期网上流传这样一个传言，就是吃煎鸡蛋可能导致糖尿病，原因是煎鸡蛋会产生糖基化蛋白，而在人体内会和蛋白质结合，从而产生糖基化终产物，这类物质被研究人员认为是糖尿病未来即将发生的标志之一。那么吃煎鸡蛋会得糖尿病，这个传言是真的吗？
煎鸡蛋会导致糖尿病吗？——并不科学
事实上，从蛋白质的营养保持方面来看，煎蛋确实不如煮鸡蛋或蒸鸡蛋营养，但所谓的煎鸡蛋时产生的糖基化蛋白进入人体后会与人体蛋白质结合产生糖基化终产物的说法并不靠谱。
人体晚期糖基化终产物的产生是一个缓慢的生化反应，发生在机体细胞水平上的还原糖和蛋白质之间。食品加工过程中产生的糖化蛋白已经被消化道降解，不存在直接吸收的问题。因此煎鸡蛋导致糖尿病的说法并不能成立。
煎鸡蛋的危害确实很大
常吃煎鸡蛋虽然不会导致糖尿病，但煎鸡蛋对人体健康的危害也是不容小觑的。
鸡蛋是富含维生素和矿物质的天然食品，具有很高的生物价值。它是人类最好的营养来源之一。有很多人喜欢吃煎蛋，尤其是那些煎得金黄的鸡蛋。这时我们应该注意，因为蛋清中的高分子蛋白质由于烧焦的边缘而变成低分子氨基酸。
从营养角度看，煎鸡蛋经过高油温煎炸，营养损失比较大，所以不提倡吃煎鸡蛋。外面制作的煎鸡蛋的油大多重复使用，产生一些致癌物，如过氧化物和丙烯醛，营养价值并不高。即使自己在家在家做饭，
