段子青年
注：油温高于水温，可以使食材表面迅速脱水，中国古人为了节省燃料发明了用油脂来对食材迅速加热，又意外发现用油脂加热食物还能带来焦香的风味和脆爽的口感。
所谓“柴米油盐酱醋茶”，油是每家每户的必需品。别看每天就吃那么几勺油，它却是人体获取能量和必需脂肪酸的重要来源。如果只在乎吃油的口味，极易造成营养摄入不均衡。
从科学膳食的角度说，想要全家吃得健康，吃油还要讲究荤素搭配、营养均衡。要味道香浓也要健康，脂肪酸均衡的调和油才适合。
猪油、黄油、牛油：加工面点、煎炸食品
猪油、黄油、牛油等饱和脂肪酸占比很高，也称为饱和型食用油。
它们的热稳定性好，耐热性高，常用于加工面点、煎炸食品等，能使食物具有酥脆的口感。
但由于其饱和脂肪酸含量较高，并含有胆固醇，因此老年人、高血脂患者、心血管病患者不适合食用。
花生油：最适合炒菜的油
花生油是用花生压榨出来的油，热稳定性比色拉油好，是一种比较容易消化的食用油，是大多数人烹饪的首选。
功效：花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油压榨生产的花生油，香气浓郁。用来烹饪，不仅可以增加食物的香气，也不容易被高温氧化，是品质优良的高温烹调油。
