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民俗有种说法“清明蔗 毒过蛇”，说的是清明节前后的甘蔗，比毒蛇还要毒，这么吓人？听起来非常吓人，清明前后的甘蔗到底有多毒，为什么会有毒呢？
因为清明前后，气温升高，加上甘蔗存放时间长，常容易发生霉变，如果不是专业的存放的话，真的很难做到不让它霉变。霉变的甘蔗会使甘蔗发红，霉变后的甘蔗中又含有节菱孢霉菌，其产生的 3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食可导致丙酸中毒，后果十分严重，因为这种毒素不到0.5克就可以使人发生中毒的迹象，还真有这方面的报道，基本每年都有人中毒，尤其是以小孩子居多，所以不光大人不吃，也要教育家里的小孩，看见这类的甘蔗就扔了吧。
我们该如何辨别霉变的甘蔗？
一摸，摸甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软，如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
