不-是你的大爷
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文/喜马拉雅
在东北，有一道菜品是吃饭必点的。它在东北人心中的位置不亚于山珍海味龙虾鲍鱼，它就是锅包肉。这道菜绝对是东北人心里十分重要的饮食记忆。无论时代如何变迁，餐桌上的菜肴如何丰富，锅包肉在日常餐桌上依旧是必备菜。
#东北饮食背景
众所周知，东北地区是一个移民社会，大规模的人口迁入距今不足百年，因而民风民俗也是兼具各地特色。
清朝对东北地区曾经实行了长期的封禁政策，在相当长的时间里只有世居的少数民族和少量的驿站站丁和发配的犯人居住在那里，因而在饮食上十分粗疏简单，不求精细。
由于环境艰苦，那个时代的东北菜可以说是惨不忍睹。清初的时候本地居民连炊具和餐具都极端匮乏，少量的资源都要用在兵器一类的紧要地方。哪怕后来逐渐受到汉人饮食文化的影响，东北地区的饮食文化也是非常简单质朴的。
关东菜真正走上台面，还是二十世纪的事情。二十世纪的东北菜博采众长，讲究一菜多味，咸甜青春，酥烂香脆，讲究造型。烹调方式长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为具体特征，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，乱炖不拘泥于过细，颇像粗线条的东北人。
