炒馅团子开售时，苏州城的夏天便来了

今日立夏，看了一眼挂在墙上的温度计，那一条红柱稳稳当当的，让人心安。夏天的幸福感开始越发明显，它藏在风里，藏在篮球场上少年的影子里，藏在女孩的碎花裙里，藏在渐次登场的西瓜荔枝芒果里，不知道这个夏天会有什么故事呢。

若在你的城市，选一种味道，来代表夏天的到来，你会选什么呢。今日周六，又到温习旧文的日子，苏州城里，炒馅团子的时间到了啊。

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苏州人对四季的敏感表现在他们的饭桌上。梨花压枝低，蔷薇碾作泥，桂子落素衣，疏影暗香里，不同时节，苏州人对食物的选择都不一样。

夜里一场突袭姑苏城的暴雨卸下了园林里的满壁蔷薇花，撤下了江南的烟雨蒙蒙，宣告夏天来临，同时也告诉那几家百年老店：炒馅团子该上市了！

炒馅团子，苏州人餐桌上独特的夏季时令性早点。在苏州，夏天一到，卖炒馅团子的店不少，但最受老苏州人青睐的还要数沧浪区的明月楼、金阊区的万福兴以及平江区的黄天源。

炒馅团子最关键的原料的时令性，材料必须保证现购现做，不需多余的调料，主要讲究“原鲜”。厨师凌晨三四点刚从农批市场采购回来的五花肉剁末儿，小河虾掀头挤壳，香菇、鲜笋、扁节儿切丁，开洋儿、木耳、金花菜切碎。起锅热油，以宽汤炒料，糯米粉、粳米粉按比例掺和平铺上屉蒸熟。现买现做，几十年经验的老师傅熟练的将蒸熟了的粉捏成小瓦罐形状，装入炒料，上桌前灌点儿炒料的卤子。这下子，江南夏季的鲜甜滋味也就全了。