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现在越来越提倡“健康”饮食，在大家的意识里健康饮食几乎就等于“清汤寡水”——能水煮就不要用油炒、煎。可是你知道吗？这几种食物必须得和油一起吃，它的营养才能被我们吸收！
有种维生素，叫做“脂溶性”维生素
我们身体里面需要的维生素大概分为2类，脂溶性维生素和水溶性维生素。顾名思义，脂溶性维生素，就是这种维生素需要溶在脂肪里才能被人体吸收，而水溶性维生素，溶解在水里就能被人体吸收。
比如维生素C、维生素B1、维生素B2，都是有代表性的水溶性维生素；但脂溶性维生素其实也占据了维生素家族的很大一部分比例，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，都属于脂溶性维生素。
维生素A和视力、细胞增殖关系大
维生素A
在以前比较穷苦的年代里，很多人都患上了“夜盲症”，这就是由于缺乏维生素A导致的。维生素A又叫“抗干眼醇”，除了和视力有关以外，维生素还和细胞分裂分化转铁蛋白合成、免疫、抗氧化等人体关键机能有关。
我们经常听说的“β胡萝卜素”，能够合成维生素A，所有黄色的蔬菜如胡萝卜、南瓜、地瓜，或者是黄色的水果如芒果、木瓜等，都含有大量的β胡萝卜素。
如果想要补充维生素A的话，胡萝卜、南瓜、地瓜最好用油炒过，或者是用带油脂的沙拉汁拌食。
