大厨告诉我,剁椒鱼头要好吃,关键要将鱼头腌制入味,其它就简单了,看一遍你就会自己做了。
剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头
材料:胖头鱼头1个、剁椒50g、生姜2片、葱2根、小香葱4根、料酒适量、白胡椒粉少许、生抽少许、鱼露少许、蚝油少许
做法:1.准备好所需要的材料,并将胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开备用。
2.将鱼头从中间破开,剁椒、料酒、白胡椒粉、生抽、鱼露和蚝油一起调成酱汁,并将鱼头用酱汁、姜片和葱结腌制2小时以上备用。