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腌咸鸡蛋不宜腌得太咸，那样就不好吃了，还有重要一点，蛋黄必须有油才好吃。选择腌鸡蛋是因为鸡蛋没有鸭蛋腥味重，个小容易入味。那要怎样腌好的鸡蛋黄又红又起沙又流油多？30年的土方子。效果不错，不是很咸还个个起沙流油。下饭配粥都不错。
首先买到好的鸡蛋.这很重要，先把5斤鸡蛋清洗干净，有破损的挑出。然后把鸡蛋的水分晾干。
锅里加水，然后把准备好的葱，姜，桂皮，花椒，香叶，草果，辣椒，八角都倒入到锅里。
大火烧开，然后转小火煮3分钟。煮好以后，倒入1斤盐，盐要边倒边搅。（1斤鸡蛋倒入100克盐）把盐搅化就可以了。
盐都化了，把配料捞出，
把水倒出，放凉。
