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有“医圣”之称的张仲景对食物的偏性极有研究， 他在《金匮要略》中指出“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜，则益体，害则成疾”。什么是食物的偏性呢？根据我国传统的中医理论，食物有寒、热、温、凉四性，辛、甘、酸、苦、咸五味。人食五味来调养身体，但如果使用不当，不但对人不利，反而有害。也就是说，饮食中的五味， 吃好了对病情治疗很有益，吃不好还对人体有害导，致致疾病的发生。所以老年人养生要知道食物禁忌的道理，根据病症摄取食物，这样才能达到好的效果。
柿子
寒性或凉性的食品，如绿豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等，都有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重的人非常适宜。
热性或温性食物如羊狗肉、辣椒、生姜、茴香，有温中、散寒、补阳、 暖胃之功。阳虚畏寒的人食之为宜， 热病及阴虚火旺的人就应忌食。
此外，食性还要与四时气候相适应，寒凉季节要少吃寒凉性食品，炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季气温而变化。
食物的五味，此外通淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。
