注意：胡萝卜与它相克，尽量避开吃，一起吃当心“败血症”！

胡萝卜含有大量的胡萝卜素。这种胡萝卜素的分子结构相当于两个维生素A分子。进入人体后，它作为肝脏和小肠粘膜中的一种酶，其中50％成为维生素A，促进眼内过敏。能够生产色素，防止夜盲症，增强眼睛颜色辨别力，减少眼睛疲劳和眼睛干涩。

胡萝卜含有琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇和降低血压。胡萝卜中的叶酸可以降低冠心病的发病率。高血压患者饮用胡萝卜汁后具有良好的降压作用。吃胡萝卜的人比吃胡萝卜少的人患心脏病的可能性几乎低50％。

胡萝卜含有一些可以降低人体血糖的成分，如维生素C，纤维素等，还含有槲皮素，铋酚可以增加冠状动脉血流成分，经常吃胡萝卜有降血糖的作用，所以胡萝卜是糖尿病患者的首选食物。