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鸡蛋，是很多家庭的必备菜。一日三餐，全家老少都爱吃。鸡蛋的烹饪方式也很多，可以蒸鸡蛋、水煮蛋、荷包蛋、煎蛋、番茄炒蛋、蛋炒饭等等。
蒸鸡蛋，不管南方还是北方，小孩还是老人，为什么都喜欢吃。答案很统一“因为简单，好吃呀”。可是很多人蒸的鸡蛋，有蜂窝、要么老了、要么生了。很难吃！
经常有人问，蒸鸡蛋，蛋液要不要加水？加冷水还是热水？冷水下锅还是热水下锅？其实这些都很讲究，搅拌均匀的蛋液要25度左右的温水，温度太高，蛋白会凝固，用冷水，鸡蛋也没醒。鸡蛋与水的比例是1:2，水的用量可以用鸡蛋壳去量，半个鸡蛋壳量4次水即可。
关于冷水下锅还是热水下锅，蒸鸡蛋不仅要冷水下锅，还要用中小火蒸！如果用沸水蒸鸡蛋，鸡蛋马上凝固，就会变老。蒸的时间太短，鸡蛋就生。另外打散的鸡蛋，需要过滤，增加这一步，减少蛋液的气泡，蒸出的鸡蛋就嫩滑鲜香无蜂窝。接下来就来介绍零下蒸蛋的具体做法：
