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晚上吃姜，犹如赛砒霜？错的！医学院学生告诉您生姜一直是中国菜的核心调料，炒菜时用油煸炒姜片，那叫一个香味四溢。
而姜的风味靠的是姜辣素，它是姜酚、姜酮、姜烯酚这一类化学物质的统称。姜辣素可以扩张血管，还有加强心肌收缩、促进血液循环的作用。晚上吃姜可能会带来一些“燥热”的感觉，但只要不是拼命吃，对身体并不会有太大影响。
它和砒霜更是八竿子打不着。千滚水和隔夜水被认为亚硝酸盐过多，会导致中毒，严重的甚至会意识丧失、死亡，而且它还致癌，让人心生畏惧。
虽说久存、久沸的确会让水中的部分硝酸盐转化为亚硝酸盐，但水中硝酸盐总含量本身很低——每升仅有100多个微克，也不会因为煮沸等原因凭空增加。我们从加工食品和蔬菜中摄入的硝酸盐和亚硝酸盐的量要远高于从水中获取的。与其担心水，还不如谨慎选择入口的食物。况且，亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它转化为亚硝胺类物质时才具有致癌性，而煮沸或久置都不会促进这种转化。
