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粉青翠玉苦瓜沙拉的几种料理~绿色的苦瓜（翠玉苦瓜）有两种，深绿色的大青苦瓜和浅绿色的粉青苦瓜。深绿者苦味较重，又因为质感的关系，适合煮汤或热炒。浅绿的粉青苦瓜，苦感介于白色和深绿之间，可处理得剔透晶莹，故也适合做成凉拌沙拉。除了前一篇所分享台式凉拌，我平常也常变化，搭配各种口味的沙拉沾酱，做成简单清爽的粉青翠玉苦瓜沙拉。首先，苦瓜的前处理都一样，对剖、去囊、再斜片成薄片。女人常吃这菜，到40岁还是少女脸，排湿气抗衰老，连面膜都省了！
之后，加一点盐、油，水开汆烫苦瓜（去青味苦味保颜色）约30秒即捞起沥干速镇于冰水中（约10~20分）以保脆度，再滤去水分放于冰箱中随时备用。
