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土豆是日常生活中经常吃的食物，土豆也叫马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起并称为全球五大农作物，土豆有“蔬菜之王”、“地下苹果”之称，还被称”第二面包”。它既可当菜，又可当粮食，营养丰富，富含糖类、钙、磷、铁、维生素C、维生素B、维生素B2和胡萝ト素等。然而，一且放置、加工不当及食用有误，也会影响成菜品种，更有甚者会产生有毒物质。
土豆吃法有四忌：
1．加工后的土豆不可放置在空气中
因土豆含有多酚类物质，在土豆去皮加工后，其内部组织就会暴露在空气中，并在氧化的作用下使酚类物质变成褐色，直接影响菜看的品质。为了防止其褐变，可以将加工后的土豆放入水中，使土豆与氧气隔开，但切记浸水时间要短，否则会造成营养流失。
2．忌吃发芽的土豆
土豆发芽后会产生许多有毒的龙葵素，尤其牙眼周围，龙葵素含量高于其他部位5－6倍，达0．025％－0．06％，有时甚至高达Q43％，人吃了含有龙葵素的土豆后，轻则口千、发麻、恶心、呕吐、腹泻，重则昏迷。孕妇食用后还有可能流产。应将发芽后的土豆切净芽眼，并用水浸泡数十分钟，再烹调便没有毒素了。
