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四季豆因其豆英形似刀而得名,原产西印度、中美洲和加勒比海地区,1500年前中国已有栽培。
四季豆按其生长习性分为两个类型,一个是蔓性四季豆,像长豇豆样,爬藤的,要进行棚架栽培:一个是矮性四季豆,像毛豆一样,直立形。现在说的四季豆多为蔓性四季豆。
四季豆有散寒、顺气、利肠胃、止呕吐的功效,可用于治疗肾气虚损、肠胃不和、呕逆、腹胀、吐泻。四季豆还有镇静作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰、精力充沛。
四季豆特别适合腰痛、气滞呃逆、小儿疝气患者食用。四季豆一定要煮熟透后才能食用,最好先用沸水焯过后再炒,否则有中毒的危险。
干煸四季豆
原料：四季豆500克,猪肉100克,榨菜粒30克,虾米10克,辣椒段30克,色拉油、姜末、料酒、白糖、酱油各适量。
做法：猪肉洗净,剁碎;虾米用开水泡软,切碎。四季豆撕去筋,洗浄,控干水分,放入油锅中炸片刻,倒入漏勺沥去油。
油锅烧热,爆香姜末,放入猪肉末、虾米及榨菜粒炒片刻,加入四季豆和料酒,再加入酱油、白糖,改中火烧至汁收干,撒上辣椒段炒匀,即可起锅装盘。
小偏方：颈部淋巴结核初起时,可取鲜四季豆英20克,鸡蛋1个,黄酒适量,用适量清水煎煮后饮用。
呃逆、呕吐时,可取老四季豆30克,生姜3片,红糖适量。将四季豆、生姜洗净,加清水300毫升,煮约10分钟,去渣取汤汁,再加红糖,拌匀后饮用。每日2~3次。
四季豆60克,炒干研末,每次6克,开水送服,或用四季豆子15克,用适量清水煎煮后服用,每日1剂,连续3日,可用于小儿疝气的辅助食疗。
朋友们，你们学会了吗？
