你还在不明不白的吃红糖么? 关于红糖那些不得不说的事

时间:2018-01-15 13:02:36

红糖和白糖有什么区别

红糖是甘蔗榨汁后过滤再熬制浓缩之后的产品,还含有很多杂质。由于颜色的不同,有黑糖、红糖、黄糖等不同名称,颜色越深,糖的纯度越低。红糖中的蔗糖含量在90%以上,市面出售的红糖多半糖分高达95%,甚至有的高达98%以上。一般来说,糖分含量低一些、颜色深一些的红糖,其中的“杂质”多保留一些,更值得去买。

红糖再经过纯化、脱色的处理,就会变成白糖。白糖经过结晶,能够形成砂糖和冰糖。由于工艺的差异,冰糖和砂糖也有黄冰糖、黄砂糖和白冰糖、白砂糖之分,其中白色的更为纯净,蔗糖的纯度可高达99.9%以上。

红糖中较多地保留了甘蔗所含的维生素和矿物质营养成分,包括维生素B1、维生素B2、钙、钾、镁、铁等成分。它有一种糖蜜味道,做颜色偏深的糕点、豆馅之类最合适了。白糖(包括绵白糖和白砂糖)和冰糖,则是红糖经过脱色和漂白精制之后的产品,其中的营养成分也几乎都被除去。你没有听错,白糖的制作过程中的确需要漂白处理,其硫残留量是一个需要控制的质量指标。大自然当中,没有那种永远纯净洁白的食物,天然的果蔬产品,无论原来如何洁白如玉,在加工中都是容易变褐发黑的,就像白色的甘蔗汁变成红糖一样。

总之,我们日常所说的白糖、白砂糖、冰糖、红糖等,只是纯度差异,其主要化学成分均为“蔗糖”。蔗糖的工业制造原料主要有两种:甜菜根,或者甘蔗。无论商家如何在名称上做出改变,比如“甘蔗白糖”“甘蔗糖”,显得比较“天然”一些,大家也不要轻易被误导。难道说从甘蔗制取的白糖,就不是多吃有害健康的精制糖了吗?

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