梁下仙
米饭，实在是太普通不过了。每天大家都会吃到各种各样的米饭，而米饭中的碳水化合物则能够为我们提供能量和蛋白质等。
当时，抗性淀粉，可能很多小伙伴就不是特别了解了。它是什么呢？米饭应该怎么吃才健康呢？一起来看看吧～
什么是抗性淀粉？
1991年EURESTA会议将抗性淀粉（resistant starch，RS）RS定义为健康人小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。RS广泛存在与一些水果及豆科作物中，食物加工过程如热处理含淀粉食品，如谷类早点及面类食品等都会产生RS，它不像膳食纤维那样较易保持高水分。
RS分为三类：RS1为生理上不接受的淀粉，一般为整个谷粒和大的淀粉颗粒；RS2为特殊晶体结构的淀粉，如生的土豆和青香蕉；RS3为老化的淀粉，如煮熟的冷土豆等。
所有抗性淀粉的共同特性是在小肠内部分消化，在结肠内发酵并完全吸收。这些特性决定了RS有类似膳食纤维的生理特性。
少吃白米饭，煮饭换糙米、加粗粮杂豆
米饭，尤其是现在的精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米饭。平时煮饭不要总是用白米，不妨换点糙米、粗粮杂豆等。实在不行，煮白米饭时可以加点粗粮杂豆，比如在白米饭里加上绿豆、红豆、豌豆和莲子等，可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升，消化速度减缓。
