--李好奇--
腐乳对人体健康有益是建立在一定的摄入量的基础上的。
少食，会因其B族维生素丰富，而有有益菌，故对健康有益，但同时又因其盐多，过咸，对稳定血压无益。第天半块即可。
腐乳，一向是我比较喜爱的食物。
记得小时候，北方冬天没有什么蔬菜，每天都是白菜、酸菜、萝卜、咸菜的，也没有什么肉，偶尔母亲会为我们调剂一下伙食，买上两块腐乳（在我小的时候，我只知道有腐乳（红方）和臭豆腐（青方），臭豆腐味大，母亲轻易不会给我们买）。那是腐乳5分钱一块，腐乳汤不要钱，买的时候会求售货员多搭点腐乳汤。
于是，我们会用腐乳汤拌饭，或用玉米面窝头沾着吃，那叫一个香。在那时有的吃就不错了，也就不管他是否有益健康了。
大连还有一个著名的吃法：玉米饼子沾臭豆腐。这是我在工厂实习时师傅教的。那真是香臭香臭的。
只有在改革开放后，物质流通了，才知道又有了白方（广式腐乳），有点说不上来的特别的辣味，不过我还是喜欢红方和青方。
不管是红方、青方还是白方，作为腐乳，都是由豆制品（豆腐）发酵而来，只是发酵的方法不同而有不同的风味。
这种发酵的过程不仅仅是改变了风味，还使蛋白质消化率增加，钙、铁的吸收率也大大增加，在发酵过程中豆制品中的异黄酮转化为活性形式，同时还产生了新的有益物质维生素B12、纳豆激酶等，因此食用腐乳在不考虑盐（钠）的情况下，对人体健康是非常有益的，尤其是维生素B12，对于一个素食都来说，适当吃点腐乳是对维生素B12的最好补充。
