纵横田地间
在一般人观念里，那些少见的、野生的蔬菜营养更为全面，营养价值更高。不错，野生的很多蔬菜的确够天然，在某种程度上还具有药用价值。但是也别忽略了我们身边的一些不起眼的蔬菜，它们很可能是被你忽略掉的宝贝，比如豆芽。
豆芽营养丰富，被誉为活体蔬菜
豆芽是街头巷尾非常不起眼的蔬菜，可以说是最便宜的蔬菜没有之一。这种蔬菜往往1块钱就是一大把，拿回家可以煮汤、清炒以及凉拌，十分爽口。由于比较常见很容易被人们所忽视，甚至认为是一种没有什么营养价值的蔬菜，但是恰恰相反，豆芽的营养价值在某些时候比大豆更高。
豆芽被誉为“活体蔬菜”，健脾养肝，其中维生素B2含量较高，是大豆的10倍，比豆浆营养价值高很多，而且很容易吸收。比较常见的有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，不同的豆芽侧重点不同，例如黄豆芽有助于预防口角发炎，黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
西方人称豆芽为中国食品界中的“四大发明”
豆芽在中国比较常见，也最早是中国发明的，然后传到东南亚其他国家。最开始西方人对这种食物十分吃惊，还认为其实食品界中的“四大发明”。可见我们古人的勤劳与智慧 ！根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，营养价值十分丰富。
