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炒菜可不是简单的油烧热下锅翻炒就好了，其实炒菜的时候有很多的需要注意的事情，很多我们平时炒菜时的坏习惯往往会危害到我们和家人的身体健康，所以一定要改掉！下面就和小编一起来看一下吧。
1、蔬菜先切后洗
蔬菜先切后洗，会加大蔬菜与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失，应该先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
2、等到油冒烟时才下锅
不少人在炒菜的时候喜欢等到油冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风锅险。同时蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
3、菜刚一下锅就放盐
菜刚一下锅食就放盐，会让盐在翻炒的过程中充分被食物吸收，破坏了食物的营养价值，并且盐里面含有碘酸钾,长期加热的话会产生致癌物质，对人体有害。因此建议在出锅前放盐，对健康有好处。
4、炒菜后不刷锅接着炒
有些人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
