--金手指--
记得我小的时候，每天放学回家的第一件事就是生炉子，各位看官如果年龄较小的话，估计还理解不了生炉子的意思？其实在我们那个年代没有天然气也没有液化气，家里做饭都是用煤球作为燃料的煤炭炉，为了节省煤球，所以每天在做饭之前就需要生炉子，将炉子里面的煤球通过柴火让它完全开始燃烧的过程。
开始做饭的时候，蒸锅一层煮饭，另外一层就蒸点其他的美食，我印象比较深的就是广式的香肠和鸡蛋羹，但这都是偶尔吃一下，一般都是为了节省煤球蒸上昨天晚上没有吃完的剩饭或者剩菜。
但是每当煮米饭又蒸鸡蛋羹的时候，我就特别开心，米饭和鸡蛋的香味，通过水蒸气弥漫在家里的每个角落，勾引着我的哈喇子。蒸鸡蛋羹好吃，但要要做好可不是件容易的事情，我是经过好多次的失败才掌握的，这里面的窍门还是我请教了我的外婆，今天我们分享给大家，大家往下看，我们慢慢说这鸡蛋壳的妙用，还有这蒸鸡蛋羹细嫩滑溜的秘密。
我们先说这鸡蛋壳的妙用，做鸡蛋羹特别是新手，最苦恼的就是加到蛋液里面的凉水的量？这和鸡蛋壳有什么关系？现在我们给大家分享一个最简单的办法，鸡蛋打入碗中后，我们用剩下来的鸡蛋壳碗往装有蛋液的碗中加入加入2.5倍左右的凉水，这个方法是不是能很好的控制凉水的用量。
如果大家还是没有明白的话，我再深刻的解释一下该如何操作？比如，打了2个鸡蛋到碗中，鸡蛋壳成了4个半个的，我们就在这4个鸡蛋壳中选择一个最大的那半个鸡蛋壳。2.5倍的意思是这样换算的，半个鸡蛋壳往碗中加入8-9次的凉水就够了。
