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其营养价值也较丰富，香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10g香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
民间常用的香菜食疗方如下：
散寒止痛、健胃消食：香菜、生姜共入粳米粥内，做成香菜粥食用。但只适宜风寒外侵感冒引起的胃弱食滞。
治胃弱、消化不良：香菜、丁香、橘皮、黄连共煮。
降血压：香菜10g，葛根10g水煎服，早晚各一次，每次50ml。
美容祛斑：本草纲目记载，面上黑子用芫荽煎汤日日洗之。
麻疹透发：芫荽6g、紫苏10g、葱白10g、水煎加糖（或不加糖）。
胃气不和，呕吐：香菜切断加入熟的酱油醋等凉拌。
那么哪些人不宜食用香菜？
患有口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜食用香菜，否则易加重病情；
服用补药时也不宜食用香菜；
另外，过量食用会令人多忘、脚软、气虚
当我们长大一些，信任开始变得很难。并不是我们不想去相信，而是发生了太多事情让我们无法去相信。
